绝活(民间故事)（民间绝活图片）

屠夫张大奎怎么也想不明白，猪肉都开始在降价了，自己的生意却反而越来越差。这天，他守着冷冷清清的肉摊，两眼发呆……

一个老太太提着刚在他这儿买的猪肉，从对面的鱼摊跑来气呼呼地指责他：“你这个肉老板，好不厚道，你再称称你的肉！”老太太这喊叫一下子引来了许多人围观，张大奎到底心虚，因为他刚才的的确确少称了。眼看着人越围越多，张大奎慌忙割了块猪肉快速和台前那块肉拢在一起随即往称上一放。嘴里不服输的嚷道：“哪少称了？就是平了点罢了，年纪大的人就是烦，尽磕牙！”老太太戴上老花镜又使劲看了看秤，这才拿了肉气哼哼的嘟囔着走了。

张大奎盯着老太太的背影也是气得晕头转向的，直到老太太停下来，张大奎这才注意到对面鱼摊老板换了个生面孔。只见老太太跟小伙子指手画脚的说着话，还不时的朝这边指指点点。大奎突然明白了：原来自己被人家戳了烂裆了，不是别人，就是这新来的小子。

张大奎那个火啊，在这个菜市场做生意的谁个不缺斤少两？同行之间即使发现也是心领神会，从来不拆穿。没想到碰到这样一个新来的菜鸟，一点规矩都不懂，不仅搅了自己的生意，还坏了自己的名誉，真是让人忍无可忍。张大奎越想越气：一个新来的小子竟然不把自己放在眼里，这口恶气要是不出，自己以后还怎么在这里混？

对面的小子，生意那是相当的好，摊前甚至排起了队伍。张大奎非常纳闷，便留了一只眼睛注意着。看了一会，张大奎看出点名堂来了：人家的鱼摊都只是单纯地卖鱼卖虾，这个被人叫做小于头的小子却不同，他把有些鱼的鱼唇、鱼尾、鱼鳔、鱼头、鱼子分开了卖。张大奎在心里帮他算了下，这种“鱼器官”卖法，价钱要比一条鱼要高出许多倍。

临到收摊的时候，张大奎不声不响地来到了小于头的摊前，铁青着脸瓮声瓮气地开口道：“老板，我要青鱼鱼片，要薄，不准超过半厘米！超过一丁点，我都不要！”

大青鱼切成片做酸菜鱼是最好的了，但要会切。一般人也会切，但是要都切到超薄、均匀，却不是什么人都会的，更何况才卖鱼还没几天的小于头。碰到这样不好说话的买主，别的鱼摊倒是可以拒卖，就说只卖囫囵鱼。可小于头却不行，因为他本就是卖的“鱼器官”，顾客要什么就只能卖什么。明眼人都知道，是刚才小于头多管闲事触了行规，惹了麻烦了。

小于头却显得不慌不忙，只见他道声“好咧！”便迅速地从盆中抓出一条大青鱼来。一手用半干不湿的毛巾把鱼头包紧按住，一手持刀，从鱼鳃下切入，刀锋就在鱼的身体里快速地游走，又从鱼尾处悄然无声地滑出。接着，将鱼翻过身来，如法炮制。两刀下来，鱼却完整如初，眼嘴还在动弹。抓住鱼头轻轻地那么一抖，便骨肉分离了，鱼骨架如标本一般地齐整清爽。然后，刀影恍惚之间，案板上已经如多米诺骨牌一般排列着厚薄都在半厘米左右的生鱼片了。周围顿时爆发出一阵掌声……

张大奎也看呆了，想说不服都不行，可又抹不下脸认输。愣了一愣又说：“我还要条活鱼，替我杀了！”小于头也不吱声，不声不响地在身后的大桶里探手摸出一条活蹦乱跳的大鲢鱼，称好，报价。随即刮杀，开膛破肚，清洗，装袋打结，一气呵成。

张屠夫接过鱼袋看也没看，突然把鱼往地上一摔！袖子一撸鼓着两只牛眼指着小于骂道：“你卖给我的是什么鱼？我要的是活鱼，你居然卖条死鱼给我？”

“你这大爷也真是的，杀之前你不看仔细，如今鱼都剐了杀了，不是死的倒还是活的不成？”小于头显然是初生牛犊不怕虎，年少气又盛，不怕死的回了一句。

“能够杀鱼就算本事？就叫生意人了？就可以不把老前辈放眼里了？”张大奎越说越气，懒得拐弯抹角干脆挑明了说。常言道：说话听声，锣鼓听音。小于头心里跟明镜似的，嘴里却装糊涂：“那要怎样的本事才能让您老服气呢？”

“很简单，如果你今天就在我眼皮底下卖条缺斤少两的死鱼给我，我老人家就算服了你，不但口服还心服，以后我还要向你小后生学习做生意。如若不然，嘿嘿……”

如若不然，你就少管闲事，该呆哪呆哪！这句话张大奎想待会再说。行有行规，菜市场也有一套公认的解决问题的方法。只要自己赢了，那就等于说掌握了话语权，到时得好好地挫挫这小子的锐气。周围都是看热闹的，除了一个上了年纪的老顾客打圆场劝张大奎算了外，其他的摊主都在一旁冷眼旁观，静观其变。

小于头还是不慌不忙，嘿嘿一笑：“人家说臭鱼寡鸡蛋，烧着好下饭，原来你老也喜欢这口啊，哈哈……”接着指着地上的鱼袋说：“你再瞅瞅，这鱼是活的还是死的？实话告诉你，这条鱼早上就死了，一直没打算卖，想带回家给我们家小猫吃的，没想到你老好这一口。唉，今天天热，你闻闻，是不是还有点味了？”说完，捡起来把口袋解开，伸到众人面前。大伙嗅了下鼻子都糊涂了：怎么可能，明明刚才还鲜蹦活跳的怎么会是条死鱼呢，还是条臭的？

张大奎也将信将疑地凑到袋口一闻，顿时变色了：还真是条臭鱼！刚才自己怎么一点都看不出来。这下，他懵了蔫了也彻底服了……掏了鱼钱鱼也顾不上要了就灰溜溜地挤出人群跑了……

张大奎虽然蛮横，可到底也是条汉子言出必行。从那以后，他真的一本正经地做生意了，不缺斤少两也不坑蒙顾客。闲着无聊就摆弄案板上的一坨坨猪肉，一会肉糜，一会肉圆的折腾来折腾去使劲翻花样。

时间一长，张大奎对割肉的研究居然也到了炉火纯青的地步，心得体会也渐渐形成了许多绝技。剔肉刮骨不留一星猪肉，肉糜剁得均匀调料放得正宗，更绝的是，顾客可以对案板上的肉随意挑选，张大奎指哪剁哪，要一斤不会割九两。猪肉正宗还有这手绝活，张大奎的生意慢慢地好转起来。到后来，居然也有人排队等着买自己的猪肉了，跟以前冷清的场面简直是天壤之别。不仅如此，还有几家饭店也慕名找上张大奎，指定要张大奎的猪肉。

这天中午，张大奎趁空隙给一家五星级酒店送肉，惊奇地发现：这家酒店的大厨居然是小于头！这才想起自己这段时间由于生意太忙，已经好久不去关注小于头的鱼摊了。张大奎能有今天，小于头功不可没。张大奎像看见老朋友般忙上前打招呼，也是到此时才知道：原来小于头卖鱼那会还是名在校生，是趁暑假替父亲打工的。学的厨师专业，刀法自然不是一般的好。

小于头红着脸告诉张大奎说：那天卖给张屠夫的鱼的的确确是条死鱼，因为自己看到张大奎当时恼羞成怒的样子很好玩，就忍不住想以其人之道还治其人之身捉弄捉弄他。死鱼到了小于头的手里，就能活蹦乱跳，起死回生的秘密全在他的手上功夫。不过，根本没人知晓这个秘诀。那是在掌握了鱼的生理结构的基础上并且经过无数次反复实践才练就的本领。先拿拇指和食指扣住鱼鳃，把鱼嘴挤开，鱼一张嘴巴，就显得活了；中指和无名指在底下不经意地掂动鱼身，鱼就动起来了。另一只手再做一些帮助掩护，看上去就是一条鲜活的鱼了。趁张大奎眼花缭乱的时候，迅速地刮鳞开膛破肚，其间鱼尾巴还不忘左右晃动，最后装进黑塑料袋里。张大奎扔袋子的时候，小于头还以为被发现了，谁知道张大奎一心找碴没注意还反而落进圈套里。

张大奎猛然一下恍然大悟，犹如醍醐灌顶：只看到眼前的利益，路只会越走越窄，最后变成死路。诚信才是生意人的生命和本钱，绝活却是生命中的创新，有了这两样东西，生意才会做得长远。