来源：【中国食品报】
“北风卷地白草折，胡天八月即飞雪”，冬天给人的印象总是寒冷与萧瑟。然而在古代文人的笔触间，一遇见冬天，只让人觉得浪漫、温暖。从《诗经》中的“雨雪霏霏”，到唐诗中的“六出飞花入户时，坐看青竹变琼枝”，冬天里，晶莹剔透的雪花因为有了古人的精神意趣，而变得妖娆多姿。
古人笔下的冬日，有大雪压枝的松竹、傲雪绽放的红梅、暖意融融的火炉、鲜香四溢的烤肉、沁人心脾的温酒、化雪烹煮的香茗……一幅充满诗情画意的冬景图呈现在人们眼前，似乎万物不再萧瑟，生活充满雅趣。
踏雪寻梅香
踏雪寻梅，向来是古代文人的一大雅事。
雪花的晶莹剔透包裹着梅花的娇艳。宋代诗人卢梅坡《雪梅》云：“梅雪争春未肯降，骚人阁笔费评章。梅须逊雪三分白，雪却输梅一段香。”梅与雪出现在数九寒冬里，似乎自带一种清冷的态度，天生一种令人不敢逼视的风雅。雪花飘飘，寒意更重，而梅花却傲雪绽放，在时光深处酿一缕幽幽寒香。
宋代宋祁诗云：“雪里逢梅近腊时，梅姿雪态两相宜。羡君此处留清赏，看遍溪头南北枝。”漫步在雪间梅林，看雪落在梅花上，一个粉嫩嫩，一个白皑皑，已然分不清彼此，连带着一起观赏，又香又美，也别有一番韵味。趁着雪还未化，情致高雅，邀上三五好友，踏雪寻梅，置身在一片香软的世界，鼻端幽香，入眼粉白，可独自赏玩，静静享受这一刻的美好。
元代画家王冕自叙“平生爱梅颇成癖”，踏雪寻梅，“冲寒不畏朔风吹”，一旦发现奇绝之枝，即“喜欲颠”，载酒与梅花对饮。他的《墨梅图》配上其亲笔题写的《墨梅》诗，堪称歌颂梅花风骨的传世佳作。
《探梅》是宋代女诗人朱淑真的代表作：“温温天气似春和，试探寒梅已满坡。笑折一枝插云鬓，问人潇洒似谁么？”整首诗流露出朱淑真少女活泼娇媚的情态与天真无邪的性情，短短四句就将少女娇憨的神情生动地传达而出。在冬春交际的暖阳中，让素有“一枝春”美名的梅花，爬满整个山坡释放出迎春的讯息。在后两句诗中，“梅花”被拿来当成少女的发饰，显示少女心中对寒冬将尽、春回大地的期盼之心。
踏雪寻梅，寻的是梅，思的是诗。晚明文人张岱在《夜航船》中记载，唐代诗人孟浩然情怀旷达，迥异于常人，常冒雪骑驴过灞桥寻梅，并对身边人说：“吾诗思在灞桥风雪中驴背上。”引得后来文人争相效仿。而“踏雪寻梅”“灞桥风雪”等经典场景，也成为历代丹青名家所青睐的题材。如明代王谔的《踏雪寻梅图》，描绘了主仆四人雪天深山寻梅的情景。走在最前的仆人小心翼翼地为主人探路，一半鞋都隐没在积雪当中。他左手持长棍，右手提衣摆，不愿让积雪弄脏衣服。主人骑着踏雪专用的坐骑——驴儿，将纱帽的斗篷在脖子前系紧，一旁的仆人更是将手缩进衣袖中遮面来保暖。再如明代谢时臣的《峨眉雪图》，画在3米高的巨幛上，描绘了峨眉山大雪纷飞的场景。山上的危栈，驴队训练有素地前行，他们踏过狭窄道路上的积雪，留下深深浅浅的脚印。山脚的桥上，踏雪寻梅的文士骑着驴，神色悠然自得。两幅画中的文人雅士们，不管天气多么寒冷也要风雅一番，这就是古人的追求。
踏雪寻梅的场景还常常出现在明清小说中，相信很多人对《红楼梦》第49回与第50回中贾宝玉与薛宝琴踏雪寻梅的情节印象深刻。
大雪初晴，宝玉一早便出了怡红院，但见外面并无二色，天地之间，一片洁白，仿佛是琉璃世界“自己却如装在玻璃盒内一般”，沙棠屐踩在雪上，发出“咯吱咯吱”的响声。宝玉走到山坡之下，顺着山脚刚转过去，已闻得一股寒香萦萦绕绕，沁人心脾。宝玉寻香而来，原来这是妙玉栊翠庵的梅花所散发出的香气，只见“十数株红梅，如胭脂一般映着雪色，分外显得精神，好不有趣。宝玉便立住，细细的赏玩了一回方走”。而后与众姐妹起诗社作诗，宝玉因落了第被罚去栊翠庵讨得一枝红梅，他不仅欣然前往，还赋得一首诗：“酒未开樽句未裁，寻春问腊到蓬莱。不求大士瓶中露，为乞嫦娥槛外梅。入世冷挑红雪去，离尘香割紫云来。槎枒谁惜诗肩瘦，衣上犹沾佛院苔。”这首诗道出了宝玉访妙玉乞红梅的过程。
琉璃世界白雪映红梅，是美不胜收的天然诗画。薛宝琴见了宝玉的红梅，也想要折梅花，宝玉身披大红猩猩毡斗篷带她踏雪寻梅，“一看四面，粉妆银砌，忽见宝琴披着凫靥裘，站在山坡背后遥等，身后一个丫鬟，抱着一瓶红梅”，白雪、美人、红梅，不折不扣一幅《美人折梅图》，这景象连贾母都赞叹不已，说胜过仇十洲的《艳雪图》，硬是要惜春将她们画到画中。
一个乞梅，一个艳雪，曹雪芹将两次踏雪寻梅写出了两种不同的风格，其意境之美动人心魄。在他笔下，这项属于冬季的高雅活动变得生动有趣起来。
剪梅作饮馔
除了寻梅、赏梅，风雅至极的古人还在冬日以梅花入馔。我国花馔历史非常悠久，《楚辞》中载“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”，《尚书》中也有“若作和羹，尔惟盐梅”之句。文人雅士们以香花制作成菜肴、点心，认为“食花如花，花容体香”——时令花卉有灵有气，可养生，可美颜，正所谓“花中自有不老方”。同时，花馔清香芬芳，美味绵延，在嗅觉与味觉上，给人们带来了愉悦的享受。
梅花有观赏梅和食用梅之分，食用梅主要为白梅，尤以金钱绿萼为上品，其香味极其浓郁。梅花味甘、微苦，一般烹调食用或用作调味，而有些人就爱它的小苦，比如南宋诗人杨万里，偏偏喜欢蘸糖生嚼。他说：“剪雪作梅只堪嗅，点蜜如霜新可口。一花自可咽一杯，嚼尽寒花几杯酒。”又说：“寒尽春生夜未央，酒狂狂似醒时狂。吾人何用餐烟火，揉碎梅花和蜜霜。”刚摘下的梅花直接消殒至腹中，人格与花格相互渗透，虽口味特别，但也算得上雅事一件。
从杨万里的诗句中可一窥宋代食梅花之风。在当时，僧、道、隐以及学士们都对梅花馔情有独钟。他们认为，梅花易得易做，同时又象征着圣洁高雅。
林洪的《山家清供》是集梅馔之大成的南宋食谱，罗列了各式与梅花有关的食谱，如蜜渍梅花、梅花汤饼、梅花粥、不寒齑等，不仅花样多也饶富情趣。
蜜渍梅花的做法是取少许白梅肉，用雪水浸过，再加入梅花发酵，露天放一晚，取出后用蜜浸泡腌渍。既保存了梅花浓郁的香气，又吸入了雪水和露水的甘甜。可直接荐酒，或入馅做成梅花饼、梅花包子等小吃。如果此时再伴有一炉烹好的雪茶，那就是宋人风雅的“下午茶”了。喜爱蜜渍梅花的杨万里写过很多相关诗作，除前文介绍的诗句外，此首亦很有名：“瓮澄雪水酿春寒，蜜点梅花带露餐。句里略无烟火气，更教谁上少陵坛。”这清新雅俗的蜜渍梅花，无论是作小零食还是作下酒菜都是再合适不过的，也难怪杨万里对它连连称赞。
《山家清供》记载梅花汤饼是由福建泉州紫帽山的一位高士发明的，汤饼即为汤面——“初浸白梅檀香末水，和面作馄饨皮，每一叠用五分。铁凿如梅花样者，凿取之。候煮熟，乃过于鸡清汁内。每客止二百余花可想。一食，亦不忘梅”。梅花汤饼的做法实在高雅，先将白梅花洗干净，加入檀香末浸泡成汤汁，再揉进面团中，和成面皮，还要用五出铁凿将皮做成朵朵梅花的样子。花片煮熟沥干后，浇上炖好的鸡汤做汤头。鸡的咸香，梅的清香，冬的风雅，食的暖意，都在一起。
不寒齑又叫梅花齑，即驱寒汤。《山家清供》记载：“用极清面汤，截菘菜，和姜、椒、茴、萝。欲亟熟，则以一杯元齑和之。又，入梅英一掬，名‘梅花齑’。”即将切碎的白菜，加姜、花椒、茴香、莳萝等一同煮，最后再撒上一把梅花，清淡的花香配上鲜甜的菜汤，不仅驱寒生热，也富有冬令诗情。一碗白菜汤，有了雅趣，身体暖得，心里也妥帖。
梅与雪是冬天的一对挚友，二者合而同煮粥，洁白清香兼而有之，粥的味道自不待言。
事实上，以花熬粥并非宋代才有，早在唐代就已经出现了，那时的洛阳人会在寒食节的时候食用杨花粥，在节日里吃花粥也就慢慢成了人们的习惯。
宋代的花粥在冬天便是梅花粥，“疏影横斜水清浅，暗香浮动月黄昏”，因而梅花粥又称暗香粥。它的做法很简单，“扫落梅英净洗，用雪水煮白粥，候熟，入英同煮”，清甜的米香中伴随着淡淡的梅花香，想来这粥定是非常美味的了。同时，梅花还具有一定的食疗价值，激发食欲的同时又能疏肝理气。杨万里在《寒食梅粥》中描写梅粥：“才看腊后得春饶，愁见风前作雪飘。脱蕊收将熬粥吃，落英仍好当香烧。”凋落的梅花拾来熬粥，还可做熏香的材料，可谓一举两得。
食花，重在提香而非尝味，因此入茶入酒是比较普遍的做法。采下含苞欲放的骨朵，置于瓶内，并以盐或蜜洒之，密封保存。待到来年夏日，取几朵轻轻放入盏中，以热汤下碗，梅花便在氤氲热气中清馥满怀，缓缓绽开，模样格外喜人，因而也有汤绽梅、暗香汤的雅称。宋人陈深说：“雾阁云窗深闭春，微闻玉杵捣清声。玄霜只许云英见，地上诗人渴梦生。”该诗没有半字提到吃，却直勾人想要尝尝这暗香汤的滋味。
有了梅花茶，自然少不了梅花酒。北宋的酒肆里多有卖雪泡梅花酒的，端上堆满白雪的大冰盆，盆内放置酒樽，从酒樽中倒出的梅花酒，有梅花的暗香，有雪花的清冷，每酌一口都冰凉醇爽。
（王宁 综合整理）
《中国食品报》(2023年02月10日06版)
（责编：王 宁）
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